Summer dessert for vegan

Vegan coconuts pudding with strawberry jam 

Here in Japan, It's time to taste homemade strawberry jam. Of course it's nice to eat them on a toast. But this vegan coconuts pudding is an excellent combination with strawberry jam  and it's a perfect summer dessert to enjoy with your friends and family!

You can use mango or blueberry jam instead of strawberry jam.

Ingredients:
400ml Coconut milk
 50g Brown sugar
 4g Agar powder
200ml Soy milk
Vanilla beans
Strawberry jam
Mint leaves for topping


Method:

1. Mix all liquid ingredients in a medium size sauce pan.
2. Add brown sugar, agar powder, some peeled vanilla beans into the liquid, mix them all.
3. Bring it to the boil for 2 min and stirring occasionally. Remove it from the heat and let it cool down for a while.
4. Mix again and pour the liquid in your favorite glass or cups. And let it cool down completely inside the fridge.
5. Put some strawberry jam and mint leaves on the top of each pudding before serving.

Huevos a la flamenca (スペイン料理)

Huevos a la flamenca (ウェヴォス ア ラ フラメンカ) 

フラメンコの卵。Huevos (ウェヴォス)はスペイン語で卵。
スペインの南に位置するアンダルシア地方、セビーリャの料理で野菜のソースにチョリソーソーセージやハムが乗ったカラフルな一品です。
卵好きなスペインの友達を訪ねた時、卵料理を作ってくれたので今回は逆に卵料理でおもてなし。さて美味しく作れるかしら。

半熟卵がとろり。バゲット添えると最高！

材料:
•完熟トマト 500g
•タマネギ    250g
•ニンニク    2かけ
•エンドウ豆 80g（缶詰、冷凍または生）
•ピーマン    30g
•ジャガイモ 500g
•ハム          60g（4切にスライス）
•チョリソーソーセージ50グラム（0.5mmスライス）
•卵2個（1人に1つずつ）
•シェリー酢（または赤ワインビネガー）大さじ1
•パプリカ スライス
•カイエンペッパー 1つまみ
•塩   小さじ1
•オリーブオイル 大さじ8
•フライ用油

作り方:

トマトは湯むきし、種と中身を取り出しかなり小さく切るかフードプロセッサーにかける。
ポテトは1センチの角切りにし、油できつね色に揚げて油を切っておく。
エンドウ豆が生の場合は塩茹でしておく。

1. フライパンにオリーブオイルを熱しみじん切りの玉ねぎを茶色になるまで焦がさないように炒め、ニンニクのみじん切りも加え一緒に炒める。
2. パプリカ、チョリソーをスライス、ハムも準備してセットしておく。
3. シェリー酢を加えて香りがたったらトマトとカイエンペッパーを加え、少し水分が残るくらいまで煮詰める。
4. みじん切りピーマンを加えて少し炒めたら軽く塩で味を調え火を止める。
5. オーブンは200度に予熱しておく。オーブン皿のそこに4のソースを敷き詰めジャガイモ、エンドウ、ハム、パプリカ、チョリソーを乗せる。スプーンの底で少しへこませたところへ卵を割りいれ塩を少し降って、オリーブオイルを回しかけ、予熱しておいたオーブンで卵に半分火が通るぐらいまで焼きあげる。

プラハのヴィーガンカフェ Vegan cafe in Praha.

Rawcha 

プラハの素敵なお店 Vol.2!

今日はプラハ1区にあるヴィーガンカフェを紹介します。

もはや、すっかり聞き慣れた"ローフード"という言葉。

女優やモデルの間でひと時一大ブームを巻起こしたローフードですが、こちらチェコのプラハでも、
もうすっかりとヘルシー志向の人々の間に浸透しているようです。

ローフードって？What is the row food? (Wikipediaより )
このように熱を加えず調理することによって野菜に含まれている栄養素を損なうことなく身体に取り入れる事ができるというローフード。
そんなローフードを楽しめるプラハのヴィーガンカフェです。

少し話が逸れますがプラハは以前、沢山のタイからの移民を受け入れていた時代があったそうです。そのため、市内を歩けばかなりの確率でタイマッサージのお店を見つけることができます。もちろん物価は日本よりも少し安いので、マッサージも日本で受けるよりお得というわけなんですね。

プラハに沢山あるタイマッサージのお店。

そこで私はいつも娘と一緒に草津温泉の姉妹都市、カルロヴィバリにある友達の知り合いが経営する素敵なリゾート風タイマッサージサロンを毎回訪れていました。今回はカルロヴィバリにあまり長い日数滞在することができなかったので、プラハでタイマッサージを探して歩いていました。

その時偶然隣に見つけたのがこのお店!

RAWCHA ロウチャ。

通りに出てる看板を見つけてね。

 
 

場所はプラハ1区、ショッピングセンターPalladium から歩いて3分ぐらい。マサリク駅へ向かう途中の通りを少し入ったところです。

メニューはお茶のバリエーションが多く、アジアのお茶や日本茶までもありました。明るい店の店内でしたが、日本の掛軸が飾ってあったりと興味深いインテリアでした。
日替わりメニューは小さいセットでスープとメインのサラダ。大きいセットでスープとメインのサラダとさらにピザが付いてくるという内容でしたが、迷わす小さいセットに。
何しろチェコの料理は多いので、きっとスープも大きいはず。。

はい、大正解！

こちらは少しスパイシーなトマトのスープ。しっかりした味でもったりと重い食べるスープという感じです。
口の中に広がる野菜の滑らかさと鼻から抜けるスパイスの良い香りが印象的なスープでした。

そしてメインのサラダ。

 

 

マスタードベースのソースで和えられた沢山のフレッシュな野菜。
食感を味わえるように、きっと計算されたと思われるちょうど良い大きさに揃えられた野菜たちは力強い味わいです。
どちらも盛り付けの可愛いこと！
自家製レモネードも美味しかったですし、次回はデザートも食べてみます。
身体に嬉しいお店やカフェ、また紹介していきたいと思います。



RAWCHA

営業時間：
月曜〜日曜
11:00-21:00

TEL:  22629162
Email: rawchateam@email.cz
 住所：Na Poříčí 8Praha 1 – Nové Město

Pesto Genova ジェノバペースト

Pesto Genova 

Ingredients 

100g Basil leaves

35g Parmigiano Reggiano

30g  walnuts 

110ml olive oil  

15g Garlic 

Salt and pepper 

How to make

Mix all ingredients together with Blender.

You can use walnuts instead of pine nuts. 

If you want to freeze it, It's better to keep without cheese. In that case, Mix the cheese before eat. Too much blending is not good for keep the nice green color.

ジェノバペースト

材料

バジル•••100g

パルメザンチーズ•••35g

くるみ•••30g

エクストラバージンオリーブオイル•••110ml

にんにく•••15g

塩胡椒

作り方

全ての材料をミキサーにかける。

松の実が高いのでくるみを代用しました。

冷凍する際は、チーズ以外の材料をミキサーにかけたあと瓶に詰めて冷凍し、使う時にチーズを加えて混ぜた方が風味も良く長持ちします。ミキサーを必要以上にかけ過ぎると熱のせいで色が黒っぽく変色してしまうので要注意です。

繋がる、幸せサイクル

田舎の良いところ

先日近所に住む職場の大先輩に、自家製柴漬けを頂きました。なのでお礼にパイを焼いて持って行ったらまた畑で採れたバジルをスーパーの袋一杯持たせてくださいました。

今の職場で働き始めてから、何かと職場関係で知り合った農家の方々とつながりができ、有難い事に野菜を頂くことが本当に増えました。最近の都会では少なくなった光景ですね。

そういえば子供の時、田舎に住んでた頃は、よく隣のおばあちゃんが産みたて卵を持ってきてくれたものです。

ある日母にお使いを頼まれた私は隣のおばあちゃんの家に回覧板を持って行きました。「おばあちゃんー！回覧板！」いつものようにガラガラと重い錆びた鉄の門を力一杯スライドさせてあけたその時、庭で放し飼いされていたニワトリが木から舞い降りて突然勢いよく私の肩に飛び乗ってきました。(ニワトリが飛ぶなんてその時初めて知ったのです！)

鋭く尖った二本の脚の爪が私の肩に食い込んで、意外にも重いニワトリの体重にフラついてよろけ倒れた私は、回覧板を放り出し全身から目一杯の悲鳴をあげながら逃げ出したのは言うまでもありません。

それからニワトリが出てる時にはおばあちゃんの庭には近づかなくなりましたが、そんな目に遭ったにも関わらずニワトリの卵だけは毎回楽しみに頂いていました。

しっかりとぶ厚く茶色い卵の殻に千枚通しで穴を開けて、そこからストローをさして生卵を飲んでいた記憶があります。当時歯が悪かったうちの祖母の為に母が炊く白米は少しだけ柔らかめで私には物足りない食感でしたが、卵かけごはんも新鮮で美味しかったですし。卵黄の弾力と色が違うんですよね。双子ちゃんもしょっちゅうありました。

懐かしいです。放し飼いのニワトリの卵は本当に美味しいですね。

隣のおばあちゃんと春はワラビ取り、秋は山に栗拾いによく連れて行ってもらったものです。私の小さいな靴で栗のイガを踏んでは一生懸命に中身を取り出していました。虫食いが意外に多くて栗に穴を見つけては子供ながらに残念な思いをした事をよく覚えています。

今でも実家に帰ると母が「にんにくの代わりに玉ねぎを頂いたの！」とか「これはお隣さんの人参よ。」とか田舎の物々交換は健在ですが、私もこうして何かと頂く機会が多くあるので毎回お礼に無理のない程度の焼きたてパンやお菓子を持って行きます。ちょっと珍しい物を焼くと喜んでもらえてこっちまで幸せになれますね。素敵な幸せサイクル、もっとこれからも拡がっていくと良いですね。

手から手へ頂いたものにはその物以上の価値があると思います。

ドライトマトと野菜のカルツォーネ

Bring your own lunch!

 

ピザって便利な食べ物だと思います。日本のお好み焼きやフランスのクレープやキッシュ、メキシコのブリート、韓国のチヂミ、中国の春餅、ブラジルのトルタやパンケッカ、ロシアのナレシニキにピロシキ。一品で完成してしまう美味しく手軽な食べ物って沢山あると思いますけど。中でもカルツォーネは仕事のランチに便利なんですよね。手軽に持っていけるし手も汚れなくてフィリングも冷蔵庫の野菜を何だって炒めてバリエーション豊富で。
今日はドライトマトをアクセントにタイムとガーリックを効かせた厚揚げ入りカルツォーネを作ってみました。厚揚げは和洋中問わず味付け次第で何にでも合います！

焼きたてのカルツォーネ、オリーブオイルとチーズの香りが最高！

カルツォーネ生地

全粒粉(強力粉)•••225g

塩•••小匙1

オリーブオイル•••大匙1

ドライイースト•••小匙1/2

ぬるま湯•••150cc

フィリング

にんにく•••1かけ みじん切り

ドライトマト•••40g お湯で戻しておいたもの

ジャガイモ•••小1個 

玉ねぎ•••小1/2個

ブロッコリー•••30g 

オリーブ•••20g

モッツァレラ•••70g 

厚揚げ•••30g 

タイム•••小匙2

塩コショウ•••適量
オリーブオイル
(ジャガイモ、ブロッコリー、オリーブの代わりに茄子で作っても美味しくいただけます)



作り方

1. 生地の材料をボウルに入れ10分くらい捏ねる。
(発酵しにくくなるので混ぜる前にイーストと塩が隣接しないように)
オリーブオイルを軽く塗ったボウルにまるめた生地を入れラップして35度ぐらいの温かい場所で30分寝かせ生地を2倍に発酵させる。




2.生地を発酵させている間にフィリングの準備をします。さいの目に切った材料をオリーブオイルを熱したフライパンでニンニクを炒め、香りが出たらジャガイモ、玉ねぎ、残りの野菜を順に加えながら炒めてタイムと塩コショウで味を調えます。

3,生地をカードで二等分し、粉をはたいた台の上で円形に生地を伸ばし、真ん中にフィリングを乗せたらシュレッドタイプまたはさいの目に切ったモッツアレラを乗せます。

縁に水をつけ半分の三日月形に折り畳み、中身が出ないよう完全に閉じます。オーブンを220度に余熱しておきます。



4. オリーブオイルをたっぷり表面に塗り、生地を天板に移したら、生地の真ん中に包丁の先で蒸気を逃がす小さな穴を開けておきます。


5. 余熱が完了したら220℃のオーブンで15分から20分、表面がきれいなきつね色になるまで焼き上げます。焼きあがったらオーブンから取り出し、さらに表面にオリーブオイルを塗りパルメザンチーズを散らします。焼きたてを熱いうちにサーブしましょう。




温めなおすときのポイント

 

※ 冷めたら一度レンジで少し温めてからオーブンでもう一度焼き直すのがお勧めです。
焼きたてはクリスピーで最高です。フィリングは色々バリエーションを変えて作ってみてください。トマトとモッツアレラ、バジルとジャガイモ、サーモンとほうれん草のベシャメルなどもとてもよく合います。

人参とオレンジのケーキ(乳製品不使用)

先日、近所で有機野菜を育てている方から人参を沢山頂きました。力強く香る人参本来の匂いがとても懐かしく、子供の頃を思い出させてくれました。
私が子供の頃、私の祖父母は沢山米や野菜を育てていましたが、1990年代に大規模な区画整理と商業施設の開拓事業のため、田畑の大部分がお店に変わってしまいました。当時の私は田舎にお店が出来る事に対して、便利になるととても嬉しかった記憶があります。もちろん今でも実家から買い物に出るのは近くて本当に助かる部分はあるのが本音ですが。最近、実家を離れて暮らしてみて、野菜はスーパーで買うのが当たり前になってから、スーパーの野菜の味に慣れ、野菜の本来の味をすっかり忘れかけてしまっていました。
たまに職場の先輩が作る美味しい野菜を頂きますが、今回の人参もしっかりと濃い人参の味がして、子供の頃土が沢山付いたままの野菜を両手いっぱい抱えて家に帰ってくる祖母の姿を思い出し、懐かしい気分と同時に今はもう無くなってしまった畑のことを考えて少し切なくなりました。先祖代々受け継がれた土地や文化を守る事は大変難しく、手放す時は一瞬なのです。そんな思いを馳せながら大地の恵みをいっぱい受けて育った人参ケーキを作りました。

人参とオレンジのケーキ

 

材料(スクエア型一個分)

• 黒糖またはブラウンシュガー•••175g
• 米油なければ植物油•••175ml
• 小麦粉•••125g
• ライ麦粉•••50g
• 卵(溶きほぐしておく)•••3個分
• すりおろした人参•••150g
• レーズン•••75g

  

  人参とオレンジの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• すりおろしたオレンジの皮•••一個分
• ベーキングパウダー•••小匙1/2 
• 重曹•••小匙1
• シナモンパウダー•••小匙1
• ナツメグパウダー•••小匙1/2

[フロスティング]

• 粉糖•••175g 
• オレンジ果汁•••小匙1½-2 

作り方

• オーブンを160Cに余熱する。18cmのスクエアケーキ型(パウンドケーキ型でも可)の内側にバターを薄く塗り、小麦粉をはたいておく。
• 大きめのボウルに砂糖を入れ、米油を加えて卵も割り入れる。軽く混ぜてさらにすりおろした人参、レーズン、オレンジの皮を混ぜる。
• 小麦粉、ライ麦粉、ベーキングパウダー、重曹とスパイス類を混ぜておいたものを2のボウルに入れる。全部の材料が均等に混ぜたら、生地は水っぽく流れるような状態になるがこれでOK。
• 型に流し入れて40- 45分焼く。表面がしっかりフィルム状になるまで焼けたら型に入れたまま5分冷ます。 型から取り出し、金網に乗せて冷ます。(この状態で冷凍可能です。)
• 粉糖にオレンジ果汁を少しづつ混ぜてクリームぐらいの硬さになったらケーキの上から斜め縞模様を描いてデコレーションする。

Organic Restaurant "Country Life" プラハのヴィーガンレストラン

Let's eat Organic Vegetables in Praha❣

プラハに行ったら立ち寄りたいヴィーガンレストラン。

私のお気に入りのお店を紹介します。Country Life


Country Life

プラハの中心ヴァーツラフ広場から旧市街広場へ向かう路地を少し入ったところにあるオーガニックレストランとオーガニック食品のお店です。チェコは内陸国なので一般的に肉料理が多く、付け合わせはジャガイモという日本人にとってはかなり重めの食事が主流です。(でもプラハは北海道と同じぐらいの緯度なのでジャガイモはとっても美味しいですよ！)そしてまたチェコ語でのメニューやオーダーの仕方に戸惑い疲れてしまうこともあるかと思いますが、このお店はそんな悩みを同時に解決してくれる素敵なお店です。右の写真はオーガニック食品を売っているお店のほうの外観です。レストランはその横の細い路地を奥に入った少し分かりづらい場所に入口がありますが、こちらの店舗がわかればすぐにレストランも見つけられます。最寄りの地下鉄駅ムステークから徒歩4分程です。



豊富なスパイスは量り売り！

オーガニック食品のお店のほうでは、スパイス、パスタ、パンやクッキーなどの焼き菓子からドリンク、調味料、乾物、チョコレートやシリアル、野菜までもがズラリと並んでいます。 日本のシイタケなんかも扱っていて見ているだけで楽しくなりますね。
お店の中はいつも健康に敏感なプラハっ子で賑わっています。奥のレジ側のドアから外に出ると、すぐ向かいには、ヨーロッパからセレクトされたオーガニックのコスメティックス、シャンプー、香水、石鹸などを扱う小さな姉妹店があります。
こちらは小さなスペースのお店なので中に入る時には"Dobrý den" ドブリーデン(こんにちは！)、と一言声を掛けて入るほうが良いですよね。

さて、そしてそのまた奥に先ほど紹介しましたレストランがあります。
カフェテリア方式なので、お店に入ったらまず、白いトレーをとりましょう。そしてお皿に好きなものを好きなだけ取っていきます。サラダ類などは入ってすぐに、奥にはラザニアやポテト、ライス、オーブン料理、最後はデザートもあります。ヘルシーアイスクリームも。奥の料理は指して"Prosím"プロシーム (おねがいします！)と元気よく言えばお店の人が皿に盛ってくれます。海外からのお客さんも多いエリアなので、お店の人は、「多く？」 「少なく？」などジェスチャーで示してくれたりしますのでコミュニケーションは大丈夫でしょう。

スープやパンもありますし、持ち帰りも出来ますよ。そしてミネラルウォーターはレジの横に無料で飲めるようになっていますので助かりますね。量り売りでおなか一杯食べていつも1000円もかかりません。女性が多いのも納得の美味しくてヘルシーなものばかりです。食べ終わったら奥のトレー置き場まで持っていくのも忘れずに。あ、ただ土曜日が休みなので気をつけましょう。私は土曜に張り切って行って閉まっていてがっかりしちゃいましたから！

                          Country Life                                                                                                                                

          Malantrichova 15,110 00 Praha 1 Staré Mesto チェコ共和国    +420 224 213 366                               

 月～木 10:30～19:30

 金         10:30～16:30

 土          定休日

 日          18:00～0:00   

※2015年7月現在のデータです。